জলপাই আচার – Olive Pickle

আচার খাবারের স্বাদ পরিবর্তনে চমৎকার ভূমিকা রাখে। তার মধ্যে জলপাই (Olive) চাটনি অন্যতম মুখরোচক একটি খাবারই বলা যায়। আচার মূলত একধরনের সস জাতীয় খাবার। বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বৃদ্ধিতে সাইড ডিশ হিসেবে এর ব্যবহার হয়ে থাকে। এর উৎপত্তিস্থল হিসেবে ভারতীয় উপমহাদেশকেই অগ্রাধিকার দেওয়া হয়ে থাকে। ভারতীয় উপমহাদেশ বিশেষ করে ভারতের দিল্লি অঞ্চলে নানান রকমের চাটনি বিশেষ জনপ্রিয়। কোন উপকরণ দিয়ে প্রস্তুত করা হচ্ছে তার উপর ভিত্তি করে এর প্রকারভেদ নির্ধারণ করা হয়।
খাবার হাঁড়ি বরাবরই নানা ধরনের সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যসম্মত খাবার নিয়ে হাজির হয়। এবার খাবার হাঁড়ির সাথে যুক্ত হয়েছে টক,ঝাল,মিস্টি স্বাদে জলপায়ের এই আচারটি।

জলপাই নানাভাবে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটি চাপ ও উদ্বেগ কমায়, সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে এবং যেকোনো ক্ষত দ্রুত সেরে যেতে সাহায্য করে। এছাড়াও রক্তে শর্করার পরিমাণ ও কোলেস্টেরল কমাতে, প্রদাহ এবং জয়েন্টের ব্যথা কমাতে জলপাইয়ের ভূমিকা রয়েছে।

জলপাই আচার উপকরণ সমূহ-
জলপাই, রসুন, মরিচ, হলুদ, আদা, মৌরি, মেথি, সরিষা, কালোজিরা, লবণ, চিনি, তেঁতুল।

কেনো খাবার হাঁড়ির জলপাই আচার সেরা ?
১। বাছাইকৃত জলপাই থেকে প্রস্তুতকৃত।
২। সম্পূর্ণ ঘরোয়া ভাবে তৈরি।
৩। কোনরূপ রাসায়নিক ব্যবহৃত হয় নি। ফলে শতভাগ বিশুদ্ধ ও স্বাস্থ্য সম্মত।
৪। এর শেলফ লাইফ তুলনামূলকভাবে বেশি। অর্থাৎ, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে বেশ কিছুদিন (প্যাকেজিং এর তারিখ হতে প্রায় আট মাস পর্যন্ত) রেখে খাওয়া যায়।
৫। জলপাই সংগ্রহ থেকে শুরু করে আচার বানিয়ে তা প্যাকেজিং পর্যন্ত সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া নিজস্ব তত্ত্বাবধানে সম্পন্ন করা হয়। ফলে এর মান নিয়ে কোন সংশয়ের অবকাশ নেই।
৬। খাঁটি সরিষার তেল ব্যবহার করা হয়।
৭। সম্পূর্ণরূপে হাইজিন মেনে প্রস্তুতকৃত পণ্য তৈরি করে বাবার হাঁড়ি।